Vorwort

Liebe Freunde und sehr geehrte Gäste,

zuerst einmal herzlich willkommen in unserem Haus!
Seit nunmehr 30 Jahren sind unsere Mitarbeiter und wir darum bemüht, Ihnen ein paar schöne Stunden in der Alten Schmiede Durlach zu bereiten. Freundliche Gastlichkeit und Gemütlichkeit sind alte badische Traditionen, die wir gerade in unserer hektischen Zeit gerne pflegen.

Wir haben für Sie ein kleines „kulinarisches Geschichtsbüchle“ zusammengestellt. Sie finden hier, neben – nicht immer ganz ernst zu nehmenden – Anekdoten aus der Historie Badens, vor allem echte badische Gerichte, die wir nach originalen Rezepten frisch und liebevoll für Sie zubereiten.

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1565 / De „Karle mit de Dasch“

Markgraf Karl II war seller, wo in Dorlach die Karlsburg hat baue lasse. Berühmt worre isch er, weil er immer mit ere Dasch um de Hals rumg´laufe isch.

Die Leut sage, er hätt die Dasch dabei g´habt um die Bauarbeiter der Karlsburg in bar auszuzahle - aber des stimmt net!

Der Karl war en ziemlich verfressener Kerle un wollt auch unnerwegs immer was leckeres schnabbuliere. Deshalb musste sei Leibköch alle Speise in die berühmte Dasch packe. Selle Dasch war halt leider ziemlich kloi. Um doch möglichst viele verschiede Leckerbisse nei zu bekomme, habbe die Köch eifach die Portione kloiner g`macht - ungefähr so groß wie die heutige Vorspeise.

Die leckere original Lieblingsesse vom Karle könne Sie hier als Vorspeise bestelle!

1670 / Die G´schicht

Im Juli 1670 hat de Markgraf Friedrich Magnus die Prinzessin Auguschte Marie von Holstein g´heiratet. Beim rauschende Hochzeits-Fest in de Karlsburg gab’s dann aber ein Problem:

Es ware so viele Gäscht aus Holstein ei´gelade, dass dem Markgraf sei Deller hinne un vorne net ausg´reicht habbe!

Da der Magnus en schlauer Kerle war un net noch en haufe Geld für neues G`schirr ausgebbe wollt, hat er seine Gäscht des ganze Esse eifach in de Pfanne serviere lasse! Denne verwundert guckende Holsteiner hat er dann erklärt, dass des so jetzt die neuschte Mode wär.

Denne verwundert guckende Holsteiner hat er dann erklärt, dass des jetzt so die neuschte Mode wär. Denne Hochzeitsgäscht hat des wohl g´falle, vor allem aber richtig gut g´schmeckt!

1683 / De „Türkenlouis“

Im Jahr 1683 stande die Osmane vor de Tore von Wien. Der badische Markgraf und Feldherr Ludwig Wilhelm von Baden-Baden hat die Türke in ere große Schlacht besiegt un wieder hoim g’schickt.

Seit sellere Zeit hat er de Spitznahme „Türkenlouis“. Was net in de G´schichtsbücher steht isch, dass sich dem Markgraf sei zwoi Leibköch im Heerlager gegeseitig fast noch e größere Schlachte g’liefert henn.

1715 / Vor 302 Johr -

Am 17. Juni 1715 hat de Markgraf Karl Wilhelm von Baden-Durlach mitten im Hardwald den Grundstein für sei neues großes Residenzschloss g`legt un somit die Stadt Karlsruhe gegründet.

Warum der Kerle aus dem schöne Dorlach weg wollt un ob des wirklich hat sei müsse mit dem neue Schloss, darüber sind - zumindest die Dorlacher - heut noch geteilter Meinung.

1785 / Freiherr Drais von Sauerbronn

Am 29.04.1785 erblickte Friedrich Christian Ludwig Freiherr Drais von Sauerbronn in Karlsruh das Licht der Welt. Wie sich scho früh rausg´stellt hat, war der Kerle en echte Tüftler!

Viele sage, sei wichtigschde Erfindung wär die Draisine, der Vorläufer vom heutige Fahrrad. Mir finde aber, sei beschde Erfindung war die „Kochkischd“!

Selle isch e dick isolierte Holzkischd, in die mer des vorher kurz uff em Herd a´gekochte Esse neistellt. Des gart dann langsam un b`sonners schonend fertig. Heut heißt mer des „Niedertemperatur-Garverfahren“.

Wie lecker un budderzard des Floisch uff die Art wird, des könne Se hier selber probiere.
Un danach sage Sie ganz b`stimmt auch:

„Lieber e Kochkischd als en Drahtesel!“

1846 / Die Dorlacher Saladköpf

Es war en Dorlacher, der Stadtbaumeischter Christian Hengst, der 1846 die allererschte Freiwillich Feuerwehr von ganz Deutschland gegründet hat!

Die dapfere ¬Männer vom „Dorlacher Pompier-Korps“ hen aber - gottseidank - net alle Tag echte Feuer lösche müsse. Um in Übung zu bleibe, habbe se im Sommer halt die ganze Äcker rings um Dorlach nassg’spritzt. Des isch de Saladköpf b’sonners gut bekomme un deswege isch de Salad in Dorlach heut immer noch viel besser wie der von wo annerscht!

1848 / Badische Mauldäschle

In de Jahre 1848/49 gab`s die „Badische Revolution“.

Von de Kampfhandlunge blieb a Dorlach net verschont. Am 25. Juli 1849 kam´s an de Pfinz zum G´fecht zwische de Preuße un de badische Freischärler mit Ihrem Anführer Friedrich Hecker.

Trotz der große Übermacht von de Preuße, kämpfte die Badener dapfer und zoge sich erscht nach schwere Verluschte z´rück.

1900 / Die Karlsruher Straßenbahn

So um 1900 fuhr zuerst e kloines Dampfbähnle von Dorlach ans Mühlburger Tor un kurze Zeit später dann die erste elektrisch betriebene Straßebahn. Seit sellere Zeit sage die Karlsruher zu denne Bahne „Stromschachtle“. Heut henn mer eins der modernschte un am beschde ausgebaute Straßebahnnetze weltweit.

Un bei denne viele Baustelle zuzeit in Karlsruhe ist eins sicher: Wenn man mit de Stromschachtel fährt, kommt man fascht immer pünklich zum Esse und des isch wichtig - vor allem wenn´s so was Gutes gebbt wie unsere Steaks.

Für unsere Rumpsteaks und Rinderfilets nehmen wir nur bestes, sorgsam gereiftes Fleisch der badischen Landmetzgerei Glasstetter in Völkersbach. Dieses Fleisch stammt ausschließlich von Weide-Jungrindern kleiner Bauernhöfe des heimischen Nordschwarzwaldes.

Nachdisch

Weißwein

Rosé

Rotwein

Geschichte

Geschichte

1988 - 1993

Im Jahre 1988 wurden die Räumlichkeiten des damalige Plattenladens zu den bestehenden Gast- räumen hinzugefügt. Im Jahre 1993 folgte der damalige Dessousladen.

Heute

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Das Badnerlied...

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